Historien om semlan
Enligt en gammal sägen tillkom semlan så här:
I ett litet kungarike för länge sedan hade man en kung som älskade kakor och bakelser. Men kungen ville också ha omväxling. Bagarna i det lilla riket bakade och bakade, men till slut fick de total brist på fantasi. Kungen blev otålig, och kom så på idén att utlysa en tävling; han lovade bort sin vackra dotter till den som kunde hitta på det godaste bakverket!
Nu var det så, att en ung soldat i kungens vaktstyrka sedan länge älskat prinsessan i smyg. Men han hade ju ingen möjlighet att få träffa
henne.
- Vad ska jag göra? klagade han för sina vänner, jag kan ju bara baka vetebullar, inget annat.
- Men du bakar världens godaste vetebullar! svarade vännerna.
- Det räcker inte, sa soldaten. Det måste vara något ännu godare.
- Jag vet! Mandelmassa är minst lika gott, sade en av vännerna.
- Nej, vispgrädde är godare! sade en annan.
Och då fick soldaten en idé; en vetebulle som innehöll både mandelmassa och vispgrädde måste ju vara det godaste man kunde tänka sig!
Så han bakade bullar. Han gjorde hål inuti dem, vilket han fyllde med mandelmassa och vispgrädde.
Kungen blev galen
av förtjusning, och åt så mycket att han nästan blev sjuk.
Därför bestämde kungens rådgivare att det nya bakverket bara skulle ätas en gång om året. På fettisdagen. Man fick ju inte
riskera kungens hälsa.
Prinsessan blev förtjust hon också:
- Du är inte bara duktig på att baka - du är påhittig också, sa hon till
soldaten.
Och så gifte dom sig och levde lyckliga i alla sina dagar...
Fakta om semlor
Ursprungligen åts semlor bara under fettisdagen, d.v.s. dagen före fastans inträde. Men så är det verkligen inte längre...
Handlare här i Halmstad, som tydligen inte har nån skam i kroppen, började sälja semlor redan i mellandagarna! Det kallar jag fräckt! Semmeldagen (fettisdagen) är faktiskt inte förrän 16 februari i år (-99)! Ur led är tiden...
Personligen tycker jag att man inte skall börja sälja semlor förrän tidigast i mitten av januari. Den som väntar på något gott...
Men baka kan man i alla fall bestämma över själv när man skall börja. Här till höger kommer ett mumsigt recept på det bakverk som är så gott att gamle kungen Adolf Fredrik (1710-1771) åt ihjäl sig på det!
Semlan förr
Fast på Adolf Fredriks tid åt man semlor - eller hetvägg, som det kallades, annorlunda än vi gör idag. Då serverades de i tallrikar med varm mjölk som kokats upp med kanelstång och malen kanel. Man drack också mjölk till. (Enligt källor ville den gamle kungen också ha korinter ("russin") i sin mjölk.)
Själva bakverket var mindre än dagens semlor; de var bakade på vetemjöl, ägg socker och smör - vilket var nog så gastronomiskt extraordinärt då. Delar av bullen var urgröpt och fylld med hackad mandel.
Grädden vi har idag hade man inte på inte på 1700-talet.
Den har tillkom i början av seklet för att bakverket skulle sälja bättre till de allt mer kräsna kunderna.
Kända semmelälskare
Det är inte så gott om välkända storkonsumenter av fastlagsbullar, men det finns i alla fall två. Först, som tidigare nämnts, är det förstås den gamle kungen Adolf Fredrik, som ju gillade semlor så mycket att de blev hans död...
Så här var det:
Kungen hade varit iväg på hälsohem, och när han kom hem till Stockholm den 12 februari 1771 åt han en tämligen normal middag; böckling, rysk kaviar, hummer, ett fat med surkål (han var från Tyskland...), samt kokt kött med rovor.
Eftersom det var tisdag bjöds på kungens favoritefterrätt - fettisdagsbullen! Den sköljde han ner med lite varm mjölk och en flaska champagne...
Ett par timmar efter måltiden orkade kungens kropp inte längre; han drabbades av magkramp och yrsel, fick ett slaganfall och dog.
Adolf Fredrik hade mumsat i sig sin sista semla.
En annan känd figur som tjusats av semlans ljuvliga smak är förstås den kände privatdetektiven Ture Sventon, som låter sin sekreterare springa ner till Rosas Café och köpa de delikata "temlorna", som han själv säger.
Ture Sventon fick vara julkalender 1989. Hans skapare, Åke Holmberg, frös ihjäl i sin lägenhet 1991...
Länkar
Den som vill ha mer fakta om semlor kan titta på
Semlaguiden. Där finns bl.a. de konditorier i Sverige som gör bäst semlor, ordnade efter landskap, samt semmelkuriosa!
Varför heter det hetvägg? När är fastan? Sådana frågor får svar på Nordiska museets informativa sida om fastlagen och fettisdagen.
|
Fastlagsbullar
enl. Fogtdals Matlexikon
|
Ingredienser
50 gr jäst
2 dl grädde
100 gr smör eller margarin
4 msk socker
1 tsk stött kardemumma
1 ägg
ca 7 ½ dl vetemjöl (450 gr)
1 ägg till pensling
Fyllning
75-100 gr mandelmassa
1 dl vispgrädde
Florsocker ovanpå.
Arbetstid: ca 20 min
Jästid: ca 40 min
Gräddningstid: ca 10 min
Mängd: ca 10 st
- Smula jästen i degbunken och rör ut den med några matskedar grädde.
- Smält matfettet, häll på grädden och låt den bli fingervarm.
- Häll degspadet över jästen och rör ner socker, stött kardemumma, hälften av mjölet och ägget. Tillsätt resten av mjölet i omgångar och arbeta degen bland och smidig. Strö över litet mjöl och täck med duk. Låt degen jäsa till dubbel storlek.
- Arbeta degen smidig på mjölat bakbord.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Dela den i 10 lika stora bitar och forma dem till släta, runda bullar utan sprickor. Lägg dem på smord plåt. Låt jäsa ca 20 minuter.
- Pensla bullarna mycket försiktigt med det uppvispade ägget. Grädda i 225 grader ca 10 minuter.
- Sen börjar det roliga... Vispa grädden. Skär av ett "lock" på bullarna och gröp ut "bulldelen" med en tesked. Mjuka upp mandelmassan med lite mjölk (alt. vatten) och fyll i bullarna.
Fyll på grädden i en sprits och spritsa på bullarna lite snyggt. Sätt på locken. Häll lite florsocker i en sil och strö över.
Serveras - enligt traditionen - med varm mjölk, s.k. hetvägg!
Receptet i textformat (.txt) kan du ladda ner till din hårddisk genom att högerklicka med musen här (Macanvändare håller inne musknappen) och välja "Save Link As...".
|
Mumsa på!
|
Hetvägg à la Caisa Warg
"Man tager hvad man hafver."
|
Fyllning till 10 semlor
Inkråmet från bullarna.
3/4-1 dl (kaffe-) grädde
(1-2 msk smält smör)
3 äggulor
250 gr mandelmassa
rivet skal av 1/2 citron
25 gr hackad suckat
(kanderade gröna fruktskal av citron)
- Skär av locken på bullarna.
Gröp ur inkråmet.
- Blanda det med grädden, ev. matfettet, äggulorna, den finfördelade mandelmassan och citronskalet.
Massan bör vara smidig och lös men inte rinnande.
Fyll bullarna.
- Strö på suckaten. Lägg på locken.
- Servera bullarna med varm gräddmjölk smaksatt med vaniljsocker och socker! (Lämpligen ställes semlan i en djup tallrik och så häller man mjölk i tallriken.)
Receptet i textformat (.txt) kan du ladda ner till din hårddisk genom att högerklicka med musen här (Macanvändare håller inne musknappen) och välja "Save Link As...".
|
|
Om semlor